雲南紅三剁
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今天想分享年前最後一道料理─雲南紅三剁！這道料理出自咩莉煮食「一個人的旅味煮食：味蕾輕旅行~咩莉的85道料理風景」，這本書實在惠我良多，很多地方特色菜我也是看了此書才知道，替自己的料理資料庫著實擴充了好幾頁！
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紅三剁是雲南的一道名菜，所謂「紅三」，指的是番茄、辣椒與豬肉三红，「剁」則是指烹調前，要將這三樣食材剁至細碎，這道料理簡單易做，健康美味，雖然賣相單調，但不論是拌飯或是拌麵都是極品！
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烹製紅三剁重點要把肉末炒香，再將番茄用油炒過，並於烹製過程中灑一點鹽，除了加速軟化，更能帶出番茄本身的鮮味，最後搭配青、紅辣椒，不得不說炒過的青、紅辣椒，完全吃不出其生澀味，取而代之的是芬芳的香氣，還有微微辣的口感，三者合而為一的紅三剁，吃起來特別帶勁，真的會讓人吃到欲罷不能！
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🌀材料
🔸梅花絞肉200克
🔸牛番茄2顆（450克）
🔸大紅辣椒50克
🔸小辣椒5克
🔸青龍辣椒30克
🔸蒜頭4瓣（20克）
🔸薑1塊（10克）
📝青龍辣椒增添風味，可不放
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🌀豬肉醃料
🔸鹽1/2小匙
🔸玉米粉1小匙
🔸米酒1大匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭及薑切末、絞肉抓醃10分鐘、青龍辣椒、大紅辣椒、小紅辣椒切至細碎、番茄底部劃十字刀痕，入滾水汆燙1分鐘(每一面都要燙到)，放入冷水剝皮後切小塊備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，放入一半的薑、蒜末以中火爆香，接著放入絞肉，大火炒至熟透飄香取出備用。
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3️⃣原鍋不洗，下另一半薑、蒜末以中火爆香，接著放入番茄丁，下1/4小匙鹽拌炒至番茄軟化出汁，接著下辣椒碎，大火拌炒1分鐘至飄香，最後下炒好的絞肉及1/4小匙鹽，再次拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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雲南不只有紅三剁，另外還有黑三剁，其一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇烹製而成！
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